聞香識(shí)普洱，悠然陶性情！
但普洱茶的香氣往往難以名狀，帶有獨(dú)特的朦朧感，更多是一種主觀感受，一千個(gè)人可能就有一千種對(duì)茶香的解讀。
普洱茶擁有豐富的香型，我們說(shuō)普洱茶是幸福的，因?yàn)榻柚O(shè)譬比擬的方式，可將縹緲抽象的香氣用具體、形象、簡(jiǎn)一、詩(shī)意的物品予以描繪和定義，譬如花香、果香、蜜香、糖香、棗香、樟香、荷香、藥香……或高揚(yáng)，或沉穩(wěn)，或優(yōu)雅，或恣放，充滿詩(shī)情畫(huà)意和無(wú)垠的遐想。
茶香的物質(zhì)構(gòu)成
茶香就是不同芳香物質(zhì)通過(guò)不同濃度組合而形成的茶葉特有的香氣。
茶葉中的芳香物質(zhì)種類繁多，包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物、碳?xì)浠衔?、氧化物等十多類，高達(dá)700余種，但含量卻微乎其微，僅占茶葉干物質(zhì)的0.005%～0.03%。
普洱茶香型的影響因子
普洱茶的芳香物質(zhì)可概括為原生香和次生香，原生香指鮮葉中固有的芳香物質(zhì)，次生香在加工或倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程由某些物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。
不同的地域、山頭、土壤、氣候、樹(shù)種、樹(shù)齡、采摘季節(jié)、栽培管理模式、葉片老嫩程度，都會(huì)影響茶樹(shù)鮮葉中芳香物質(zhì)的種類及含量，這些可概括為地域香、品種香、氣候香、季節(jié)香、樹(shù)齡香等，都屬于原料范疇的原生香。
地域香
普洱講山頭，很多普洱茶名山都擁有獨(dú)特的地域香，譬如布朗的梅子香，南糯的糯米香，易武的花蜜香，冰島的冰糖香，等等。
鮮葉的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中，隨著溫濕度等條件變化，發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生新的芳香物質(zhì)，不同工藝也對(duì)次生香的形成帶來(lái)影響。
在倉(cāng)儲(chǔ)和陳化過(guò)程，隨著時(shí)間推進(jìn)，普洱茶的香氣也不斷變化，由最初的花香、蜜香、清新的水果香，到成熟的果香、果脯香，再到復(fù)雜的木質(zhì)香、藥香等，形成普洱老茶獨(dú)特的陳醇香氣或者熟茶的陳香。
如何辨聞普洱茶的香氣？
辨聞普洱茶的香氣，有“直接嗅覺(jué)”和“鼻后嗅覺(jué)”兩種維度。
直接嗅覺(jué)，顧名思義就是直接用鼻子聞，嗅聞干茶和茶湯的香氣，包括聞碗蓋和茶底。香氣物質(zhì)進(jìn)入鼻孔，經(jīng)由鼻腔通道刺激鼻粘膜上的嗅覺(jué)細(xì)胞，產(chǎn)生嗅覺(jué)反應(yīng)，傳導(dǎo)至大腦的中樞神經(jīng)，我們便聞到怡人的干茶香、湯香、杯香和茶底香。
鼻后嗅覺(jué)，有人富有詩(shī)意地描述為“喝到的香氣”。茶湯入口，吞咽過(guò)程口腔和鼻腔中產(chǎn)生氣流，氣味分子刺激嗅覺(jué)細(xì)胞從而感受到茶香。
這種鼻后嗅覺(jué)更考驗(yàn)品飲者的功力，可適當(dāng)延長(zhǎng)啜吸茶湯時(shí)間，來(lái)增強(qiáng)對(duì)茶香的“捕捉”。
普洱茶的香型
我們講普洱茶的香型，就是將聞到、喝到的茶香“實(shí)物化”，用具體物品來(lái)表達(dá)和記錄香氣。
通常而言，生茶香型有毫香、蜜香、糖香、花香、干果香、水果香等。
花香和果香是大家族，可細(xì)分出很多種類，譬如玫瑰香、茉莉香、蘭花香、梅子香、蘋果香、西瓜香，不勝枚舉。
熟茶的核心香型是陳香，其他香型如棗香、桂圓香、藥香、參香、樟香、木香、荷香等，都是建立在陳香基礎(chǔ)之上來(lái)闡述的。
